testo di Ivan Masciovecchio.
Archiviato il 2023 con il successo della serata novembrina ideata in collaborazione con la Condotta Slow Food di Chieti per promuovere tutta la straordinaria bontà dei Presìdi Slow Food abruzzesi, anche per il nuovo anno saranno diversi gli appuntamenti che la pizzeria La Sorgente di Guardiagrele (CH) – premiata con la Stella dalla guida Pizzerie d’Italia 2024 del Gambero Rosso per aver mantenuto il massimo riconoscimento dei Tre Spicchi per oltre dieci anni consecutivi – proporrà allo scopo di far conoscere ad un pubblico sempre più esigente le eccellenze agroalimentari del territorio regionale, ma non solo.
Si comincerà quindi il prossimo venerdì 23 febbraio, dalle ore 19, con una masterclass incentrata sulle qualità organolettiche e nutrizionali dell’olio extravergine d’oliva – il cosiddetto oro verde posto alla base della dieta mediterranea – alla quale parteciperanno l’oleologo Lorenzo Palazzoli e il produttore Tommaso Masciantonio, titolare dell’azienda agricola Trappéto di Caprafico di Casoli (CH) specializzata nella coltivazione di piante di oliva varietà Intosso tutelata con il marchio dei Presìdi Slow Food.
A seguire, dalle 20, ci si sposterà a tavola per gustare la selezione di pizze realizzate dal padrone di casa Arcangelo Zulli, pluripremiato maestro dell’impasto aderente all’Alleanza dei Cuochi di Slow Food, con il supporto dei figli Angelo e Simone impegnati in sala e della nuora Jonida Troka, moglie di Angelo e pastry chef del locale, che quest’anno ha portato a casa il premio speciale per la migliore carta dei dolci assegnato sempre dalla guida del Gambero Rosso.
Il menù si aprirà con il più buono degli amuse bouche, vale a dire pane e olio. A seguire, la sinfonia di pizze vedrà servite una Romana in pala farcita con salume di petto d’oca stagionato, burrata affumicata, zeste e olio evo all’arancia; Dalla terra al sole (crema di zucca, bufala disidratata, mugnuli selvatici, pane croccante aromatizzato, pepe, peperone dolce di Altino, olio evo Intosso); Tradizione Abruzzese (stracciata vaccina, baccalà mantecato, patate del Fucino allo zafferano di Fara Filiorum Petri, croccante di ceci, polvere di pomodoro, olio evo Intosso); Riempizza Mediterranea (burrata pugliese, alici del cantabrico, zeste di limone, olio evo Crognale); Mela… mangio di farro (fiordilatte, mela verde Granny Smith, gorgonzola, olio evo piccante); ‘O Purp Fiction (stracciata vaccina, polpo, ventricina teramana, burrata pugliese, zeste di bergamotto, pepe nero di Sarawak, olio evo Cucco); per chiudere in dolcezza con un Cuore di cioccolato e olio evo.
Oltre alle diverse tipologie di olio, in abbinamento saranno proposti anche i vini di Tommaso Masciantonio. Costo della serata (comprensivo anche della masterclass, partecipazione facoltativa) € 40. Info e prenotazioni al numero 0871 800111.
