testo di Ivan Masciovecchio.
Panificatori, pizzaioli, pasticceri e ristoratori, ma anche buyer della GDO, operatori del canale Ho.Re.Ca. e fornitori, oltre naturalmente al grande pubblico di appassionati e golosi consumatori, chiamati a raccolta per celebrare tutti insieme l’universo dell’arte bianca grazie ad un nutrito programma di incontri, masterclass, cooking show e degustazioni. È questa l’essenza di Pane Nostrum 2025, il salone nazionale dei lievitati che da venerdì 26 a domenica 28 settembre prossimi animerà il Foro Annonario di Senigallia (AN), con attività dislocate anche nella vicina piazza Manni, a due passi dalla splendida Rocca Roveresca.
Giunto alla sua XXII edizione, l’evento organizzato da Confcommercio Marche Centrali e CIA Provincia di Ancona intende promuovere la cultura e la tradizione del pane come elemento centrale della nostra gastronomia e convivialità. Piazza di scambio, di studio e di confronto tra realtà differenti e geograficamente lontane, Pane Nostrum mira altresì a dare nuova luce alla figura del panificatore che, pur rimanendo un vero e proprio artigiano saldamente legato alla tradizione, si associa sempre più a quella di imprenditore proiettato verso il futuro attraverso lo studio e l’uso di nuove metodologie di produzione.
Come di consueto la kermesse sarà suddivisa in aree tematiche fruibili da tutti i partecipanti. Oltre 50 espositori provenienti da gran parte d’Italia animeranno lo spazio commerciale dando la possibilità ai visitatori di conoscere e acquistare prodotti realizzati anche con ingredienti alternativi come farine senza glutine e lieviti naturali in grado di soddisfare le esigenze di un pubblico sempre più attento alla salute e alla sostenibilità. Nell’area business, invece, spazio ad aziende e professionisti per l’esposizione di macchinari, forni, arredamento, packaging e materie prime di ultima generazione. Nella piazza adiacente, saranno quindi ospitati masterclass, corsi e laboratori aperti a tutti su prenotazione mentre, nella Temporary Bakery, i visitatori potranno assistere a originali cooking show tenuti dai maestri dell’arte bianca.
Infine, nell’ex pescheria del Foro Annonario prenderà vita l’atteso format Un caffè con i Maestri dove, tra il profumo del chicco appena tostato e quello sprigionato dalla tazzina di espresso fumante, si svolgeranno dibattiti, convegni e momenti di confronto informali e conviviali finalizzati ad esplorare e approfondire tutta la filiera, dal campo di grano alla tavola. Tra i relatori dei panel ci sarà pure Moreno Cedroni, chef e patron del ristorante Madonnina del Pescatore di Senigallia e presidente FIPE Confcommercio Marche Centrali.
Dopo la presenza nel 2024 di Lucia Tellone – che nella frazione di Villa San Sebastiano a Tagliacozzo (AQ) ha letteralmente riacceso il forno comunitario chiuso ormai da 35 anni, dando vita ad un progetto dove la tradizione della panificazione artigianale si unisce alla partecipazione collettiva –, quest’anno l’Abruzzo sarà ben rappresentato da Francesco Pompetti, classe 1993, studi accademici da Gualtiero Marchesi, successivamente al fianco di Mauro Uliassi per un’esperienza determinante che ha segnato profondamente la sua identità culinaria, e oggi alla guida insieme ai fratelli e al padre dell’attività di famiglia Impastatori Pompetti a Roseto degli Abruzzi (TE), dove pane, pizza, viennoiserie dolce e salata rappresentano la base per costruire piatti in grado di raccontare storie, memorie ed emozioni. Nasce in Abruzzo anche l’amore per i lievitati e il lievito madre dell’ascolano Valerio Giovannozzi, formatosi nella brigata del ristorante Reale di Niko Romito a Castel di Sangro (AQ) e dal 2021 titolare della pasticceria Crystall di Porto San Giorgio (FM), laboratorio artigianale di ricerca e innovazione premiato dalle principali guide di settore.
Per vederli all’opera appuntamento dunque a Senigallia dove nel corso della tre giorni di Pane Nostrum l’intera cittadina sarà interessata da un gran numero di iniziative dislocate in tutto il centro e comprese nel format Lievitati in Città, che metterà in connessione i partecipanti e le tante attività locali offrendo l’opportunità di assaggiare (a pagamento) specialità tipiche della località balneare della riviera adriatica conosciuta anche per la iconica rotonda sul mare cantata da Fred Bongusto. Info sul programma al sito panenostrum.it
