testo di Ivan Masciovecchio.
Continuano a brillare luminose sui cieli e nelle cucine d’Abruzzo le Stelle della ristorazione assegnate dalla guida Michelin 2027, presentata questa mattina tra i velluti e gli stucchi del teatro Municipale di Piacenza. A cominciare dalle Tre Stelle – il massimo riconoscimento attribuito dalla rossa ad una cucina eccezionale che merita il viaggio – conquistate per la quattordicesima volta consecutiva da Niko Romito nel suo Reale di Castel di Sangro (AQ).
Pur non potendo vantare nessun locale premiato con le Due Stelle, dietro di lui si confermano (indicate in ordine di longevità) anche le singole stelle del Villa Maiella della famiglia Tinari a Guardiagrele (CH); del ristorante La Bandiera della famiglia Spadone a Civitella Casanova (PE); del ristorante Al Metrò dei fratelli Nicola e Antonio Fossaceca a San Salvo (CH); del D.one a Montepagano di Roseto degli Abruzzi (TE) dello chef Davide Pezzuto; e del ristorante Zunica 1880, trasferitosi dal borgo di Civitella del Tronto nella scenografica Villa Corallo a Garrufo di Sant’Omero (TE), conquistata l’anno passato dallo chef Gianni Dezio.
Tra i complessivi 276 BIB Gourmand, vale a dire la categoria di ristoranti dove una piacevole esperienza gastronomica si accompagna a un menu completo dall’ottimo rapporto qualità-prezzo, caratterizzata dal simbolo del volto sorridente dell’omino Michelin (Bibendum, da qui il nome della categoria) che si lecca i baffi, troviamo le conferme di Oishi a Teramo, Osteria dei Maltagliati a Torano Nuovo (TE), Il Ritrovo d’Abruzzo a Civitella Casanova (PE), Taverna de li Caldora a Pacentro (AQ), Da Giocondo a Rivisondoli (AQ), Clemente a Sulmona (AQ), Locanda del Barone a Caramanico Terme (PE), Estrò e Taverna 58 a Pescara, Vecchia Marina a Roseto degli Abruzzi (TE), alle quali si aggiunge la novità 2027 rappresentata da Entroterra Trattoria Sostenibile a Teramo.
Oltre a quelli già citati, completano la selezione dei locali abruzzesi presenti nella guida Michelin 2027 anche Café Les Paillotes (Pescara) e Trita Pepe (Manoppello) per la provincia di Pescara (7 locali segnalati in totale); Bottega Culinaria (San Vito Chietino); Casa D’Angelo (Fara Filiorum Petri); Futura (Chieti); Hostaria del Pavone (Vasto) e L’Angolino da Filippo (San Vito Chietino) per la provincia di Chieti (7); Aprudia (Giulianova); Rotta Cucina e Ristoro (Giulianova) Bacucco d’Oro (Mutignano di Pineto); La Conchiglia d’Oro (Pineto); Locanda San Michele (Montorio al Vomano); Lucia (Giulianova); Spoon (Teramo); Resilienza (Pineto); Lo Squalo (Tortoreto); Da Gianfranco (Alba Adriatica) per la provincia di Teramo (16); infine Chichibio (Roccaraso); FØRMA contemporary restaurant (L’Aquila); La Corniola (Pescocostanzo); L’Angolo d’Abruzzo (Carsoli); Mammaròssa (Avezzano) e Materia Prima (Castel di Sangro) per la provincia dell’Aquila (10).
Punto di riferimento nell’universo gastronomico internazionale da oltre un secolo, come ogni anno l’uscita della guida Michelin porta con sé il consueto strascico di entusiasmi, delusioni, recriminazioni e aspettative mal riposte. Quest’anno, nel corso della cerimonia aperta nel ricordo della compianta Nadia Santini – la prima chef donna a conquistare le Tre Stelle in Italia, recentemente scomparsa, giustamente omaggiata con una standing ovation –, sono state 382 le stelle assegnate in totale, suddivise in 13 Tre Stelle, 40 Due Stelle (una cucina eccellente che merita una deviazione) e 329 Una Stella (una cucina molto buona nella sua categoria). Nell’olimpo della ristorazione, oltre al già citato Niko Romito, confermano quindi le Tre Stelle Norbert Niederkofler (Atelier Moessmer, Brunico, BZ); Enrico Crippa (Piazza Duomo, Alba, CN); Chicco Cerea (Da Vittorio, Brusaporto, BG); Giovanni Santini (Dal Pescatore, Canneto sull’Oglio, MN); Massimiliano Alajmo (Le Calandre, Rubano, PD); Massimo Bottura (Osteria Francescana, Modena); Riccardo Monco e Alessandro Della Tommasina (Enoteca Pinchiorri, Firenze); Heinz Beck (La Pergola, Roma); Enrico Bartolini (Ristorante Bartolini al Mudec, Milano); Antonino Cannavacciuolo (Villa Crespi, Orta San Giulio, NO); Giancarlo Perbellini (Casa Perbellini 12 Apostoli, Verona); Michelangelo Mammoliti (La Rei Natura, Serralunga d’Alba, CN).
Nata nel 1900 dall’intuizione dei fratelli Edouard e Andrè Michelin come aiuto e sostegno agli automobilisti nel trovare stazioni di rifornimento, officine meccaniche, locande e ospedali, la guida Michelin in Italia arriva nel 1956, con la prima edizione che si intitola Dalle Alpi a Siena, ma già l’anno dopo la selezione di alberghi e ristoranti si estende a tutto il Belpaese. Le prime stelle compaiono nel 1959. In Abruzzo ad aggiudicarsele furono i ristoranti Le Tre Marie a L’Aquila – che poi la mantenne per ben 28 anni di seguito, record assoluto in regione –, Guerino (che se ne fregiò per 23 anni complessivi con una breve interruzione di due anni) e Cetrullo (20 anni ininterrotti) a Pescara, la città d’Abruzzo con più insegne premiate (5). In provincia di Chieti bisognerà attendere il 1965 per vedere la prima Stella assegnata al ristorante La Nave di Francavilla al Mare, mentre in provincia di Teramo fu il ristorante di Giulianova all’epoca conosciuto con la doppia insegna Gloria-Beccaceci (dal 1971 si passò al singolo Beccaceci) ad aggiudicarsela nel 1967, mantenendola ben salda per 23 anni consecutivi.
