ORSOGNA (CH) – Il vino da uve appassite diffuso e apprezzato nell’antichità è diventato una delle più importanti tendenze attuali di consumo. Ha origini molto antiche radicate nella storia del Mediterraneo. La prima testimonianza (età del ferro) è il ritrovamento in Giudea di un’orcia riportante l’iscrizione in semitico “vino fatto con uva passa nera”.
Origine del nome “Bucefalo“. La storia racconta che il cavallo selvaggio Bucefalo aveva paura dei movimenti della propria ombra e il giovane Alessandro Magno fu l’unico a capire la debolezza dell’animale e rivolgendogli il muso verso il sole gli si lanciò in sella. Da allora Bucefalo non si lasciò montare da nessun altro e Alessandro non ebbe altro destriero. Bucefalo è il nome dei vini da uve appassite di Lunaria che, come il cavallo, prendono la forza, la potenza e l’energia dalla luce del sole.
La tecnica di appassimento con taglio reciso. Cantina Orsogna nel 2013 ha introdotto su alcuni vigneti della cooperativa la tecnica del “taglio reciso” per la produzione di uve appassite. Il taglio viene effettuato sui tralci fruttiferi, durante la maturità fenolica delle uve, in modo da interrompere il flusso della linfa verso gli acini. Le uve restano ad appassire nel vigneto per 7-14 giorni e dopo questo periodo i grappoli raggiungono una maggiore concentrazione zuccherina.
La differenza tra un vino passito dolce e un vino da uve appassite “Bucefalo” è il residuo zuccherino del vino: da 50 a 150 g/L nei vini passiti dolci; da 10 a 25 g/L nei vini da uve appassite Bucefalo.
La vinificazione biodinamica certificata Demeter. I vini biodinamici Lunaria rispondono agli “Standards Demeter sulla vinificazione”: fermentazione spontanea; stabilizzazione tartarica naturale; basso contenuti di solfiti. La qualità dell’uva biodinamica e la sua ricchezza di vita microbiologica sono essenziali per le fermentazioni spontanee.
I lieviti indigeni non sempre riescono a portare a termine la fermentazione alcolica dei vini ad alta gradazione alcolica e una parte degli zuccheri rimane naturalmente nel vino. Il risultato è un vino caratterizzato da un naturale residuo zuccherino che dona morbidezza, lunghezza e importanza al prodotto.
Caratteristiche dei vini Bucefalo. I vini biodinamici Lunaria Bucefalo sono vini con impatto potente e calorico, vellutato e avvolgente, cosa che li rende adatti anche ad essere considerati vini da meditazione. Da bere o sorseggiare lentamente in un contesto intimo e rilassante come ricorda la celebre definizione del grande Veronelli, “vino da conversazione […] abbinamenti ideali sono anche un ottimo libro, un sigaro, una persona speciale”.
