Una ricetta millenaria a base di miele, farina, zucchero, mandorle e cacao
I tatù rappresentano un tipo di dolce esclusivo, che è riuscito a rendere Bisenti famosa in tutta Italia. Si tratta di biscotti realizzati con ingredienti rigorosamente genuini, come miele, farina di grano tenero biologica macinata “a pietra”, mandorle, zucchero, cacao, uova, cannella e limone. Il dolce risalirebbe al Medioevo, e sarebbe stato inventato da un abile pasticcere in occasione del matrimonio di uno degli esponenti della casata degli Acquaviva. La ricetta ha subito riscosso particolare successo anche tra le classi popolari, grazie alla particolarità dei biscotti che appena confezionati sono molto duri e si ammorbidiscono col tempo. Questa caratteristica permetteva di conservarli nel tempo, fino ad un anno, se collocati in un vasetto di vetro. Oggi, accanto alla versione originale dei gustosi biscotti, sono molto in voga anche delle varianti ghiotte e raffinate, tra queste la più apprezzata è il confezionamento sotto rum.
