11 luglio 2017

Valorizzazione dei Presìdi Slow Food regionali esaltando le principali tipicità gastronomiche d’Abruzzo. Questo l’obiettivo della serata organizzata per giovedì 13 luglio alle ore 20.30 presso il ristorante Arca di Alba Adriatica (TE). Il menù ideato dallo chef Massimiliano Capretta – membro dell’associazione di ristoratori e pasticceri Qualità Abruzzo, il consorzio che riunisce il meglio dell’universo culinario regionale attualmente presieduto dallo chef Marcello Spadone – prevederà cinque portate dall’antipasto al dolce realizzate utilizzando ben 8 delle 16 eccellenze abruzzesi inserite dal sodalizio braidese all’interno del progetto di tutela che coinvolge a livello internazionale circa 450 prodotti sparsi in più di 50 Paesi nel mondo. «Il progetto riunisce piccoli allevatori di razze autoctone e produttori di diverse varietà di ortaggi e frutta, custodi di tradizioni gastronomiche e tecniche di lavorazione a rischio di estinzione – dichiara Eliodoro D’Orazio, presidente Slow Food Abruzzo e Molise – e sostiene e promuove la diffusione di un modello di produzione e di riattivazione delle economie agricole locali legate al patrimonio di biodiversità in gran parte sconosciuto o dimenticato».

Canestrato di Castel del Monte (ph. archivio Arssa)

Canestrato di Castel del Monte (ph. Maurizio Anselmi)

Si comincerà con una degustazione di olio di oliva Intosso accompagnata da una selezione di pani fatti in casa con lievito madre e farine bio. Saranno quindi serviti un flan di Cipolla bianca di Fara Filiorum Petri con fonduta di Canestrato di Castel del Monte e riduzione di vino Montepulciano d’Abruzzo. A seguire, crema di Fagioli di Paganica con farro, vongole e totanetti rosticciati al timo; gnocchi di Patate turchesa ripieni di scampi su crema di zafferano e spaghetti di zucchine; baccalà arrosto con Ceci di Navelli e Peperone dolce di Altino; per chiudere con una sfogliatella di Grano solina dell’Appennino abruzzese e mandorle con ricotta, caffè e sassi d’Abruzzo. In abbinamento per tutta la durata della cena i vini dell’azienda agricola Marramiero di Rosciano (PE). Info e prenotazioni al numero 0861 714647.

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